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El huevo de gallina (Gallus gallus) es muy rico en proteínas y representa una fuente importante de alimento para los humanos. Mientras que las proteínas de la yema solo presentan una alergenicidad menor, muchas de las proteínas de la clara son conocidas por su alergenicidad Además de ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide y livetina, la lisozima representa un importante alérgeno Principalmente se usa como un conservante en lisozima la industria del vino y el queso. Pequeñas cantidades pueden causar reacciones alérgicas, que pueden conducir a un shock anafiláctico en los casos graves.

Desde el 1 de julio de 2012, la Unión Europea solicita etiquetado de alérgenos para el vino si las proteínas de la leche o el huevo han sido utilizadas durante la producción y están presentes a un nivel mayor o igual a 0.25 mg / L.