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AlerTox Sticks Mustard seeds utiliza una combinación única de anticuerpos monoclonales para detectar uno de los antígenos principales de la semilla de mostaza, una proteína de reserva de tipo legumina 11S (cruciferina, CRU4), conocida como alérgeno Sin a 2, presente en todas las variedades de mostaza, incluyendo el wasabi. Esta proteína resistente al calor se encuentra en miembros de la familia de las leguminosas y muestra homología con alérgenos similares de otras plantas (soja, cacahuete, nuez de Brasil y de anacardo). El test no reacciona con las partes comestibles (hojas y raíces) de otras especies de la familia de las brasicáceas, así como con el aceite de colza/canola.