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Las Enterobacterias son una gran familia de bacterias gram negativas reconocidas como un grupo de importante interés en el monitoreo de higiene en la industria alimentaria. Este grupo contiene una gran variedad de microorganismos, incluidas las bacterias denominadas Coliformes.

Comprenden desde bacterias como Salmonella y E. coli, conocidas como causantes de enfermedades, hasta agentes de deterioro de los alimentos y diversos microorganismos que normalmente se encuentran en el tracto intestinal. Su distribución ubicua hace que sea casi inevitable que algunos miembros de la familia ingresen a la cadena alimentaria.

Las Enterobacterias no patógenas se consideran "organismos indicadores" en la industria alimentaria, ya que su detección puede indicar un procesamiento y un saneamiento inadecuado.