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El recuento de viables totales (TV) en la industria alimentaria abarca todos los microorganismos presentes en un producto alimenticio cuando se cultivan en condiciones adecuadas. Es una de las pruebas realizadas para asegurar la inocuidad, utilizada como indicador de calidad en las industrias de alimentos. Puede utilizarse para medir la calidad higiénica de un producto, la eficacia de procedimientos de tratamiento, la condición de las materias primas y el estado higiénico del equipamiento.

El recuento de totales viables es un indicador del estado higiénico de la producción de alimentos y muestra la presencia de posibles cargas microbianas y fuentes de contaminación.